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简序 在全球金融危机到来之后，全球的酒店餐饮业都不景气。因为危机时刻存在着，我们要事先做好应急危机的准备，充分认识危机带来的后果。怎样进行预防，怎样进行有效的调整，怎样减少危机带来的损失。酒店餐饮决策者、经营者、管理者在危机中扮演什么角色？怎样带领酒店餐饮走出危机的所造成的经济损失和负面影响，是酒店餐饮决策者必须决择的。 机会也是一样，危机过去之后就是机会。任何一种市场和事情不可能永远的低迷，也不可能永久的生机勃勃，终有萎靡不振和复苏的时候。机会是给有准备的人准备的，在机会到来的时候你是否已经准备好，把握机会，你就把握了主动权，你就把握了市场，机会就到你这一边，你就得到发展和繁荣。机会不可预测，但市场是可以预测的。聪明的经营者和管理者是在用头脑工作，智慧的决策者永远走在市场的前列，不会失去任何一个发展的机会。因为机会是可遇而不可求的，智慧的人永远是在寻找时机，而不是等待。 大家知道，酒店餐饮是怎样形成的，是由借宿开始，很久以前有一个有经济头脑的人就开始筹划，由借到出租而逐步形成的，逐渐的给住宿的人们提供饮食和其他，酒店餐饮就这样初步形成。到今天形成世界规模的酒店餐饮业，也形成了现在的酒店餐饮文化和规模，在世界范围内形成了一个行业和体系。 现在的发展趋势 现在，随着我国酒店餐饮业的迅速发展，酒店餐饮的经营管理已经的一个非常突出的问题，酒店餐饮的发展建立在一个什么样的基础和模式上进行经营和管理，怎样有效的利用好酒店餐饮现有的管理人才，充分发挥人才在酒店餐饮经营和管理中的作用是酒店餐饮发展的必然。现实中的金融危机，导致酒店餐饮经营利润的萎缩，利润下降，怎样在市场危机和金融危机的萧条时期，怎样利用好自身的酒店餐饮资源和有效的经营手段，在市场危机和金融危机的冲击下得到有效的发展和在危机中取得有效的利润，是摆在酒店餐饮的决策者、经营者和管理者目前的首要问题。 从酒店餐饮的开始形成和发展的趋势上看，任何酒店餐饮不重视人才，又没有专业的经营者和管理者，酒店餐饮的发展就没有前途，不用危机到来，你就要退出这个舞台，因为这个市场是给有头脑的经营者和管理者而建立起来的。决策者在酒店餐饮的各项环节中，必须时刻了解市场环境和酒店餐饮的设施的完备状况，使酒店餐饮经常处于一种完整的接待中，以满足不同消费者的需求。 酒店餐饮环境的改善是酒店餐饮决策者、经营者和管理者们的必须优先考虑到问题，创造一个星级服务型酒店餐饮是每个酒店餐饮的最终发展目标，要想达到这样一个目标，酒店餐饮必须建立一套有效的管理模式和经营策略，来满足酒店餐饮的发展。建立一套与市场进行相符合的销售团队和体系，将酒店餐饮产品推向社会市场，建立以市场为中心的销售团队、以满足消费者的不同需求，把最大的利益给消费者，才能在市场危机和金融危机中稳稳站在市场的前列。在消费群体中利用这个时机，建立起酒店餐饮的信誉度，这样建立起的信誉度，将给酒店餐饮今后的发展创造良好的空间。 酒店餐饮决策者的正确决策，有良好的、有效的制度进行保障、经营和管理的完善性、优越的服务设施、优雅的酒店餐饮环境、优秀的服务态度，是建立服务型酒店餐饮的必然条件。在现在的酒店餐饮经营管理中，出现许多各种类型的酒店餐饮，如商务型酒店餐饮、公寓型酒店餐饮、度假型酒店餐饮、服务型酒店餐饮、学习型酒店餐饮，形式多多。但是，目的只有一个，就是以营利为目的，在这个同时以酒店餐饮的品质和服务质量在市场中求得生存，取得在市场中的一席之地，怎样的形式不重要，重要的是酒店餐饮自己的经营手段和方法，怎样适合市场的需求，怎样满足消费者的心理，促进消费，促进酒店餐饮的繁荣。 酒店餐饮的培训系统 酒店餐饮的服务体系，酒店餐饮输出的是服务，服务的好与坏，决定酒店餐饮服务的质量，服务的质量取决于服务人员的素质，素质的提高就要求酒店餐饮要定期的对服务人员进行各项技能的培训和新专业知识的培训来获得，使每一位服务人员都能接受培训，增加技能、专业知识和对酒店餐饮的忠诚度与责任感。经过培训的服务人员都要对自己所在的岗位做出提高和改善服务质量的承诺。并在各个岗位得到服务人员的支持，所以服务人员服务质量的承诺是酒店餐饮的服务标准和发展的保证。酒店餐饮在培养酒店餐饮管理人才的同时，要建立一套酒店餐饮培训系统，为酒店餐饮储备管理人才。来保证酒店餐饮的可持续性发展。 建立酒店餐饮的激励和培训系统，将酒店餐饮的意识和文化，服务意识传输给酒店餐饮的服务人员，每个人都是为酒店餐饮服务的，把酒店餐饮的服务意识放在重要位置，建立新的酒店餐饮意识和文化。在酒店餐饮中建立学习型酒店餐饮的意识，向先进的酒店餐饮管理模式接近，将其消化和量化，建立自己的酒店餐饮文化和管理模式，满足现代酒店餐饮的快速发展，她的建立将使酒店餐饮的管理形成一个完整的管理体系，建立在这个体系上的酒店餐饮管理，可以适应任何市场的冲击和危机，她有效的保证了酒店餐饮的良性循环，在危机中获得生存。 酒店餐饮发展的目的 酒店餐饮的发展目标，是为了取得良好的经济效益。在种众多是酒店餐饮行业有发展的空间，更好的满足社会和市场的需求，酒店餐饮就是来为了赚钱的，酒店餐饮的发展以赚钱为目的，赚钱的目的是为了更好地使酒店餐饮进行发展，好的经营者要有好的经营头脑，充分的了解市场为目标，把握市场的运行规律，掌握市场的发展趋势，利用酒店餐饮自身的优势，以销售促进经营，以销售为龙头，建立酒店餐饮优秀的团队，是酒店发展的必然。在市场危机和金融危机时期，在消费者中，建立良好的形象，为市场现在的复苏经营创造先决条件。 酒店餐饮要建立自己的发展使命、宗旨和发展的目标，在行业中树立良好的对外形象，创立酒店餐饮自己的经营品牌，让每一位员工都明白酒店餐饮的使命是什么？服务的宗旨是什么？酒店餐饮的发展目标是什么？创造什么样的品牌？树立什么样的形象？才能在同行业中求得生存和发展。 建立酒店餐饮的管理系统 童年的童话，充满了幻想。在新型酒店餐饮的发展中，怎样利用童年的童话，用学习到的知识在这个行业中，实现自己的童年童话。在现代的酒店餐饮发展中，充分的认识自己，热情、敬业、实践和坚持，打破旧的工作习惯，创立新的工作方法，在危机时体现自己的价值，把童年的幻想变成成功的现实。在时机中把自己锻炼成星级的管理人才。 酒店餐饮管理模式的建立是保证酒店餐饮正常经营和管理的必然要求，没有模式化和科学化的管理，酒店餐饮的经营是一个没有规范的经营，退出市场是必然的趋势，规范化和科学化的管理，使酒店餐饮正常循环，怎样正确的利用酒店餐饮的人、财、物，使其进行有效合理的进行分配和使用，是酒店餐饮的决策者、经营者和管理者要必须进行了解的，制度的建全是酒店餐饮正常经营的保障。 建立一套有效的管理模式，在市场中稳步发展，在消费者中树立酒店餐饮的形象，使酒店餐饮的形象在行业中有良好的信誉，消费者的认同、酒店餐饮形象的建立、酒店餐饮设施的完善、星级服务的标准、内外部环境的改善，酒店餐饮的知名度的提高，酒店餐饮向前发展的条件就创造出来了。 建立酒店餐饮的使命、服务宗旨和酒店餐饮的发展目标 酒店餐饮使命的建立 酒店餐饮使命是酒店餐饮存在的目的和理由。明确酒店餐饮的使命，就是要确定酒店餐饮实现远景目标必须承担的责任或义务。 1、为酒店餐饮求发展:适应市场的发展是酒店餐饮的第一要务，是酒店餐饮保持生存的基础。酒店餐饮的一切工作都必须围绕发展这个主题展开。只有酒店餐饮整体实力的提升，才会有全体员工价值实现的机会。也只有每个员工将本职工作做好了，才能有利于酒店餐饮整体实力的提升，也才能为员工带来更大的效益。 2、满足客人的消费：为客人提供超值服务，使客人获得满意的效果，培养忠诚客人，使酒店餐饮持续健康发展，这也是酒店餐饮存在的唯一价值和理由。 3、为员工谋利益：体现了酒店餐饮倡导的“让客户满意，首先让员工满意”的“以人为本”的理念。既体现在为员工职业发展搭建舞台提供机会，变潜能为显能，实现自身价值，又关心员工生活和福利的提高，实现员工与酒店餐饮的共同发展。 4、满足市场需求，为社会做贡献：酒店餐饮是社会的发展的必然，既要考虑酒店餐饮效益，更要考虑市场效应，社会效益，履行应尽的社会职责和义务，最大限度地回馈社会和消费者。 酒店餐饮的使命是酒店餐饮生存的灵魂。 酒店餐饮文化的建设 如果说酒店餐饮的组织机构是酒店餐饮构成的“硬件”部分，那么酒店餐饮文化则是酒店餐饮构成的“软件”。酒店餐饮的服务输出也是酒店餐饮文化的一部分。 酒店餐饮文化的精神有她的建设基础，建立在什么样的酒店餐饮文化基础上的酒店餐饮，产生什么样的理念，就有什么样的发展目标。酒店餐饮文化的取决于酒店餐饮的发展方向，包括内外部的环境，酒店餐饮员工的工作环境，酒店餐饮在社会中的地位、形象和信息系统，这是酒店餐饮文化的起源，她包括酒店餐饮现在地位是什么？我们酒店餐饮的目标是什么？我们应该做什么？我们应该怎么做？有了什么样的目标，就决定酒店餐饮的发展方向，就会如何塑造什么形式的酒店餐饮文化。一个酒店餐饮的价值观念是酒店餐饮在经营过程中使酒店餐饮获得成功而形成的基本信念和行为准则，酒店餐饮信奉什么样的价值观，就会产生什么样的经营作风、酒店餐饮形象和酒店餐饮的文化。 做为酒店餐饮管理者，最重要的是为酒店餐饮建立一整套成功的价值观念，并且让每个员工都知道酒店餐饮把什么看成最有价值。 共同的理念：是指在酒店餐饮行为和个人行为中，关于正确与否、孰喜孰憎、孰取孰舍的观念，这些观念体现了酒店餐饮风貌，并为大多数成员所共有。这就是酒店餐饮的文化。 战略决策：是指一系列协调解决的措施行动,返利，旨在取得在市场竞争中可持续的优势地位。 风格特色: 是指酒店餐饮的管理集体在时间安排、精力分配及象征性活动中的行为方式与特点。 程序制度:是在日常工作活动中完成各项事务的程序、步骤、手续和方法。 组织机构：是指酒店餐饮的组织章程和相应的组织形式，表明谁向谁负责，谁向时汇报，工作任务应如何进行分解和整合。 技能技巧：是指酒店餐饮整体所具备的才干，她与个人才干不是一回事，是具有专业知识和职业技能的优秀人才。 团队意识：包括理想、信念、道德行为规范和对工作的态度。 酒店餐饮精神：酒店餐饮的宗旨、观念、目标和行为的总合。 职业道德：是酒店餐饮的成员在从事酒店餐饮活动中所应遵循的道德，是同行业酒店餐饮之间、员工之间公认的竞争标准。 社会形象：酒店餐饮的社会理念形象的社会公众和内部员工对酒店餐饮行为和历史的整体印象，这种印象和产品的市场定位有着密切的关系，在主要经营过程中，形成公众和社会市场对一个酒店餐饮的特别印象。 酒店餐饮的文化有几个层次：员工的精神风貌，酒店餐饮的外在形象；员工的行为礼仪及操守、人际关系；酒店餐饮意识和服务意识；强制性的规章制度；获得共识的酒店餐饮职业道德观念和价值观念； 酒店餐饮的服务宗旨和服务理念的确立 酒店餐饮的服务宗旨是确立在酒店餐饮发展的基础上，在不违反法律和道德的前提下，为客人解决一切困难。“尽管不是无所不能，但是也是竭尽所能”，要有强烈的为客服务意识和奉献精神；为客人提供满意加惊喜的个性化服务。在客人的惊喜中找到富有乐趣的人生。 这里有一颗热情的心，洋溢着朝气与激情；这里有一颗充满激情的心，流露着成功的喜悦；她，由衷地微笑，充满对酒店餐饮服务价值的肯定；心心相映，相对而笑，是酒店餐饮服务所追求的境界。 服务用心 顾客放心 微笑服务 礼貌待人 忠诚守信 温馨体贴 技术技能 专业服务 服务理念 : 我用心，你放心 “友谊、协作、服务” 服务承诺赋予了服务人性化、生活化的全新内涵。这使得客人在享受专业服务的同时.更真切地体验到优质服务背后的尊重价值。 酒店餐饮发展目标的确定 目标的含义：可以分为突破性目标和控制性目标，突破性目标是指酒店餐饮的经营活动达到历史性的发展；控制性目标是指经营活动维持在现有的状况。 目标的目的：是一个团队组织努力争取达到一个所希望的未来的经营状况，就是根据酒店餐饮的宗旨而提出酒店餐饮在一定的时期之内要达到的预期成果。从管理学的角度来看，酒店餐饮的目标具有独特的属性，酒店餐饮在确定目标时，要掌握好酒店餐饮的具体状况，切合实际的确定酒店餐饮的发展目标，符合整体酒店餐饮的发展趋势。 酒店餐饮建立目标的目的是酒店餐饮为客人提供优质的服务，并创造出尽可能高的价值；作为一个利益的共同体和一个系统的整体目标，提高酒店餐饮的经济效益、增强酒店餐饮自我改进和发展的能力、改善员工的生活和劳动保障，以创造文明的酒店餐饮工作环境；并让员工清楚酒店餐饮的发展目标同员工的个人发展目标的密切关系，酒店餐饮的繁荣就是员工的荣誉，增加员工的荣誉感和责任感。酒店餐饮目标的实现是促进个人目标实现的动力。个人的目标只能是在实现酒店餐饮目标的过程中得到实现，这是酒店餐饮目标与个人目标取得一致和谐的基础。 目标的作用：为酒店餐饮的管理工作确定方向，酒店餐饮的目标管理是一个为了达到同一个目标而协调集体而努力的过程，她为管理指明了方向，为酒店餐饮的发展确定了一个标志。所以酒店餐饮的所有人员都要对这个目标做出支持和承诺，围绕所确立的目标而认真工作；目标实际上也是一种激励酒店餐饮员工的力量引擎，个人只有明确了目标才能调动起积极性和发挥潜在的能量，在工作中敬业尽力，创造出最好的业绩；个人只有达到目标后，才后产生成就感和满意感，对酒店餐饮才有责任感和对酒店餐饮的忠诚度。 目标同样可以在酒店餐饮员工中产生一种凝聚力，她是整个酒店餐饮目标的协调系统，一团散沙的团队难以发挥作用。目标的确定是一种凝聚力，凝聚力的大小受到各种因素的影响，酒店餐饮的团队组织目标充分体现了团队组织的共同利益，并能够与团队组织的个人目标取得最大程度的和谐一致，就是能够极大的激发团队组织成员的工作热情、敬业精神和创造能力。所以酒店餐饮的目标与个人目标的一致性将对酒店餐饮员工的凝聚力产生巨大的影响。 目标建立的基础和原则：目标是酒店餐饮或个人能力的目的，更是一切酒店餐饮活动的导向，是用来说明一切计划活动的最终目的，也是整个酒店餐饮组织、领导、控制等管理活动的依据，目标的建立是在国家的政策、社会环境、市场的经济环境、酒店餐饮现有的质量环境和技术环境下建立。 要使酒店餐饮的目标设立的准确性，并满足现代酒店餐饮管理的要求，普遍确定目标管理的六何原则。 1、何事：各阶层的个体目标必须能支持共同的总目标； 2、为何：依据酒店餐饮现代组织管理原则，由个体组成整体及由整体发展个体。组织的基本目的，就是要将一个机构内的一切活动，有效的组织起来，以发挥整体的最高效能； 3、如何：制定总目标时须力求简明，别充分考虑达成总目标的条件及限制因素，促使个体单位对总目标要求事项，能充分了解与确定能够接受；赋予的个体目标，要考虑个体所具备的条件；执行过程中，随时注意个体目标的执行情况，如有偏差，及时进行调整，所其统一； 4、何人：上级主管对下级主管的督导协调；下级主管对上级主管的适时汇报与了解目标意图；酒店餐饮对个体的协调； 5、何时：计划目标的策订前；计划目标的策订后；计划目标执行过程中； 6、何地：酒店餐饮内部； 目标的制定：目标是指目标方针、目标项目和目标值的有机组合。制定目标，就是目标方针、目标项目、目标值。 制定目标方针 目标方针是对目标的概括，是管理活动的指南，目标一经确定，就要贯穿整个的管理过程，规定管理活动的基本方向，到目标实现为止。目标管理具有方向性、全局性、激励性在制定目标时必须显示。目标的方向性是在一个时期管理活动的基本方向，目标的方向是否正确，酒店餐饮着整个管理活动的成败和绩效的表现。 所以首先要确定方向，必须在充分讨论的基础上，找到当前管理中急待基金的重要问题，弄清上级的政策、要求和任务，这样才有明确的方向，符合实际，真正成为每个团队组织的行动指南，以保证管理活动在正确的轨道发展。 目标的全局性是指目标规定了管理组织活动在一定时期内总的发展方向、发展战略、发展规模和要达到的业绩水平。目标方针对管理活动有着全局性的影响，是管理组织活动一个时期的行动纲领。制定目标方针，要善于统观全局，要有未来发展的眼光。 目标的激励性是指目标的鼓动性和号召力。一个切合实际的目标方针，可以统一员工的意志，激励员工的行动，激发员工的热情和创造力。制定目标方针，要体现酒店餐饮的精神和文化，代表全体员工的利益，表明努力的方向。 酒店餐饮的经营策略和发展方向 随着现在市场的发展，酒店餐饮的经营管理方向的确定，是每个酒店餐饮决策者、经营者和管理者需要解决的关键性问题，酒店餐饮的发展向哪个方向发展？怎么发展？酒店餐饮的决策者要及时的调整酒店餐饮内部的资源分配和管理模式的调整，以适应市场的发展需求。 现在的市场是竞争的市场， 酒店餐饮的经营管理系统 如何管理餐厅的服务员呢？有哪些管理技巧使其工作潜力发挥到最好，有以下几点经验可供参考： 1、控制流失率 任何餐饮都会面临服务员流失的问题，从业人员的工作性质、加之对年龄的一些限制，是服务员流失的客观现实，但是服务员流失率过高会对销售产生很大影响。作为一个餐饮管理者，要从根本上提高服务员的素质并改善其工作心态，为其传达餐饮的企业文化，使其对餐饮产生信心和信任，真正让其感觉自己是酒店餐饮的一员，从而保证服务员的稳定性。 2、因人定岗 餐饮的经营性调整不可避免，这时服务人员也会适当变动，调整时要稳定服务员的心态，推荐到新的岗位，减少服务员有后顾之忧，在安置的同时进行有效的人员组合，使一个岗位在管理上、销售上进行人员合理配备，注意在保证销售的同时便于日后工作的管理，这也是一个不断调整的过程。 3、恩威并治，实行人性化管理 餐饮对服务员制定的服务规范是必须遵守的，原则问题上坚持严肃、严格，这样才能使整个队伍有序规范,茶叶，如日常的考勤、各项报表的提交、现场劳动纪律等，一定要遵照员工管理制度执行，对该处罚的不可手软；但另一方面，服务员也是常人，要对其思想动态加以关注，服务员情绪的好坏直接影响到销售热情，对生活中有困难的服务员要加以帮助和关心，体现管理人性化。 有个这样的例子：餐饮中，有个较知名的酒店餐饮部，宾客本身对酒店的餐饮管理很规范，在餐饮中业绩、形象、管理都是一种典型，岗位服务员也有了一点优越感，频繁的受到肯定就不容易接受批评了，其中有一个服务员，工作态度和销售业绩一直做得很好，也非常配合主管和经理工作，就是有一点倔强，有一次因为一个小错误被主管处罚，她就有点愤愤不平了，虽然也配合了管理但表现了极度的不情愿，有些抵触情绪，恰巧没过几天生病住院，她的家人都在外地，主管买了营养品亲自去看她，令她没有想到也很感动，以后的工作中从思想上有了很大转变。 4、适当地运用激励 服务员每天站的时间在六个小时以上，工作做得好，也会让其产生成就感，没有哪个人希望自己是落后的，如果一个餐饮管理人员只会用处罚手段，那无疑是监工，适当的激励会让人从心底里接受并做的更好。比如早会上，批评时可以只说现象，不提人名，犯错误者一定知道说的是自己而有所触动，而表扬的时候，最好点名，这样的效果会很好。 5、经理负责制 在一个岗位中，经理的作用是不容忽视的，他是宾客与餐饮销售的纽带，也是一个岗位的核心。他要对岗位的人员、菜品质量、环境卫生、销售进行负责。因此，想要管理好各个岗位，先要从管好自己这一环节开始做起。定期召开餐饮会议会，可探讨餐饮管理和销售方面的问题，也可进行专题培训。一个好的经理对本部门的具体状况进行了解是最深入的，也最有发言权，餐饮管理者可以及时收集到信息，也让服务员感觉到自己受重视。虽然经理只负责本餐厅的我人员，但由于位置特殊，安置经理不只是一个岗位的设置，更重要的是将其作用发挥到最佳。 6、划区管理、充分授权 大到一个餐饮，小到一个岗位，如果管理者不懂得授权，势必增加工作难度。 作为一个酒店的餐饮管理人员来讲，要管的服务员有十人或几十人，划区管理会提高工作效率，做法是可按一个岗位不同的岗位进行划区：每个区由一个领班进行负责，由该区域的优秀服务员担任，她主要负责早会之外的一些临时事务的传达、报表的收集、活动的组织工作，还不要对她的本职工作造成影响，要具备一定的领导能力。这样有些工作是经理授权管理人员、主管和领班，形成了一种细化管理，同时也为餐饮储备可提拔的管理人员。 7、发挥晨会的作用 进行餐饮管理，每天的早晚会非常重要，管理实际是管一些琐碎的事、重复的事，但要避免早会变成千篇一律的说教式，使服务员麻木且腻烦。总结前一天的问题，安排新一天的工作，这是早会的一个基本内容，但早会还要起到培训的作用，这个培训除了管理人员来做之外，可以充分调动服务员的参与，如可以请化妆品的服务员为服装服务员讲化装技巧和现场化妆演示、可以事先或临时安排销售模拟演练、可以进行2分钟菜谱介绍等，让服务员成为早会的主角，在互动中实现培训目的。 晨会注意事项： 晨会时间要因事而宜，不可过短或过长； 餐饮主管人员早会前要有充分准备，从而让服务员感觉到你的重视； 注意队列管理，主管要先到场，在站队时培养纪律性时间性，养成良好习惯； 如进行培训，可适时提问，使听的人集中精力，还可发现是否听懂； 安排演讲或模拟演练，要事先沟通； 晨会的最终目的是提升服务水平，提升销售，可适当以销售为主题，公布销售排名前后，以便激励； 管理者要注意语言艺术； 单单晨会培训是不够的，除参加餐饮统一组织的定期培训之外，餐饮管理者还要组织有针对性的培训，坚持每周进行一次，培训时间不要太长，一个小时以下，安排不同的培训主题，日积月累的培训会对服务员的素质有所提高。 9、管理者要具备培训、指导能力 管理人员培训服务员，首先要自己先明白，菜品知识、销售技巧等，作为一个管理人员自身能力要强，除了定期培训，现场管理也是一个培训指导的过程。 10、学会应用表格管理 在进行经营管理中，很多信息的收集、数据的汇总都要通过表格进行，餐饮针对销售信息、销售数据、对手信息等很多是要服务员参与来做的，比如同城同菜品的信息，可让服务员去市调取得，服务员的视角是不一样的，这样不容易汇总，餐饮下发规范的表格下去，将所需内容列出，服务员只需填上相关内容就可以了，最后一栏让服务员写分析,酒店，这个角度不限，服务员是前沿服务人员，有些观点是最有发言权的，她提供的很多信息正是宝贵的可利用资源。 11、划定销售任务，激发销售热情 在进行以上的所有管理活动中，最核心的目标是――销售。餐饮管理的方式可以因人、因地治宜，灵活运用，但对服务员的销售业绩考核不能有任何放松，毕竟这是她的职责所在，对其制定合理销售任务，月、日加以细分，完成的好坏是评定是否优秀的标准，站得再规范、笑得再甜美、纪律遵守得再好，不创造销售是没有意义的。“没有压力就没有动力”从销售任务上刺激销售热情。 12、组织集体活动，增进团队精神 适当的阶段，餐饮可以组织集体活动，餐饮节日联欢、文艺汇演等的参与，都可以激发这个年轻团队的热情，为缓解其工作压力。 13、评选优秀员工 有些激励是不能单单放在口头上的，如前面讲到的义务区长，为餐饮部做了大量的工作，甚至会不惜花费自己的休息时间，年终联欢时，可以以自己餐饮部为单位买点小礼物，在大家的掌声中感谢对大家所做的服务，餐饮也要评选优秀员工，树立典型，使其他人有可学习的榜样。 管理是金 管理是什么？在现在的酒店餐饮管理活动中，酒店餐饮的系统化管理、规范化管理、模式化管理，各种各样的管理在现在酒店餐饮的发展中发挥着作用。无论采取什么样的管理方法，目标只有一个就是使酒店餐饮获得利润，在酒店餐饮行业中占有自己的份额，给自己创造先机，生存、发展、再发展。 通过有效的管理手段和方法，执行和落实好目标方针，借助团队的力量，在各项规章制度的保障下，使酒店餐饮进入良性循环发展，是现在酒店餐饮管理者的共同目标。 管理是一个综合体，在各项管理活动中，每个管理人员都要拥有管理的专业知识、解决问题经验和工作技巧。在管理过程中充分的发挥和应用，行之有效、有的放矢，团结你的团队，管理的目的就是完成酒店餐饮交给你的任务目标。 (责任编辑：admin) |